SuaraJawaTengah.id - Pepes tahu salah satu makan menyehatkan karena diolah dengan dikukus, tanpa minyak. Resep pepes tahu beraneka ragam, namun tetap dengan olahan dasar tahu putih atau kuning.
Berikut ini kami sajikan resep pepes tahu dengan varian ala Madura dan pepes tahu kulit.
Pepes merupakan cara memasak khas masyarakat Sunda untuk mengolah bahan makanan yang telah dibumbui dengan bantuan daun pisang sebagai media pembungkusnya.
Di Indonesia, pepes memiliki banyak varian yang terbuat dari beragam bahan baku, mulai dari sayur-mayur seperti pepes jamur, olahan kacang seperti pepes tahu, hingga pepes ikan seperti pepes ikan nila, pepes bandeng presto, dan pepes teri.
Baca Juga:Resep Pepes Ikan Pindang Tanpa Duri, Cukup Masak 30 Menit
Berikut ini resep pepes tahu Madura dan pepes tahu kulit seperti dikutip dari Cookpad:
- 10 orang
- 8 kotak tahu putih ukuran sedang
- 15 siung bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 5 cabe merah besar
- 1 jempol kunyit, bakar dan haluskan
- Secukupnya Lada bubuk
- Secukupnya Garam
- Secukupnya Gula
- Secukupnya Kaldu jamur
- 2 sdm minyak goreng (baru)
- 2 butir telur ayam
- Daun pisang
- Lidi (tusuk gigi)
Cara membuatnya:
- Cuci bersih tahu.
- Lumatkan tahu menggunakan ulegan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah dan kunyit.
- Masukkan bumbu halus ke dalam ulegan tahu.
- Aduk sampai rata.
- Tambahkan garam, gula, lada bubuk dan kaldu jamur.
- Masukkan telur dan minyak goreng.
- Aduk sampai tahu tercampur rata dengan bumbu-bumbunya.
- Cicipi rasanya.
- Potong-potong daun pisangnya.
- Lap dengan serbet untuk menghilangkan debunya.
- Siapkan tusuk giginya.
- Sambil memanaskan kukusan, masukkan tahu ke dalam daun pisang.
- Tata serapi mungkin. Semat dengan tusuk gigi.
- Kukus tahu selama setengah jam atau lebih.
- Jika kukusannya ukuran kecil, maka bisa kita jadikan dua kali dalam proses mengukusnya.
- Angkat tahu dari kukusan.
- Tempatkan di wadah baru. Sajikan tahu pada piring saji.
Bahan-bahan
- 300 gr tahu kulit coklat
- Daun salam
- Daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus :
- 1 bh cabe merah
- 4 bh cabe rawit merah
- 5 btr bawang merah
- 1/2 sdt terasi bakar
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt garam
- 1/4-1/2 sdt kaldu bubuk
Cara membuat:
- Siapkan bumbu halus.
- Cuci bersih tahu, lalu peras.
- Haluskan bumbu halus.
- Masukkan tahu, haluskan tahu bersama bumbu halus tadi, aduk rata.
- Koreksi rasanya.
- Beri 1 lembar daun salam didasarnya, lalu timpa dengan adonan tahu.
- Bungkus botok dengan cara bentuk takir/tum/pepes (sesuai selera), sematkan dengan lidi.
- Kukus hingga matang kurang lebih 20 menit.
- Sajikan bersama nasi hangat dan kerupuk
